Sancocho merupakan hidangan sup kaya rasa yang sangat populer di kawasan Amerika Latin dan Karibia. Kuliner berkuah gurih ini berisikan olahan daging sapi serta sayuran kaya pati yang mengenyangkan. Kreator kuliner Emma Chapman melalui portal A Beautiful Mess membagikan resep Sancocho sederhana yang terinspirasi dari kuliner khas Venezuela, tanah kelahiran ibunya. Variasi resep ini dirancang agar praktis dimasak dengan bahan-bahan yang mudah dijangkau.
Untuk membuat Sancocho porsi enam orang, bahan-bahan yang diperlukan mencakup dua pon daging sapi bagian chuck roast yang dipotong dadu, satu sendok makan minyak goreng, delapan cangkir kaldu sapi, satu cangkir bumbu dasar sofrito, satu sendok teh bumbu sazon, satu sendok teh bumbu adobo, serta dua lembar daun salam. Sebagai isian sayuran, resep ini menggunakan satu buah pisang raja (platano), sepuluh buah kentang fingerling, empat tongkol jagung manis yang dipotong melingkar, setengah sendok teh oregano, dan dua sendok makan daun ketumbar segar. Sajian ini diperkirakan memiliki kandungan nutrisi sebesar 590 kalori per porsi.
Proses pembuatan hidangan ini membutuhkan waktu total sekitar 1 jam 40 menit, dengan waktu persiapan 10 menit dan waktu memasak 1 jam 30 menit. Tahap pertama dimulai dengan menaburi potongan daging sapi menggunakan garam dan lada, lalu memanggang kilat (sear) daging di dalam panci besar atau dutch oven menggunakan api tinggi selama dua menit pada tiap sisinya. Selanjutnya, api dikecilkan dan kaldu sapi, sofrito, bumbu sazon, adobo, serta daun salam dimasukkan ke dalam panci. Campuran tersebut ditutup dan didihkan perlahan selama satu jam.
Setelah direbus selama satu jam, daun salam diangkat dari kuah sup. Selanjutnya, irisan pisang raja, kentang, potongan jagung, dan oregano dimasukkan ke dalam panci. Panci kembali ditutup dan dimasak selama 30 hingga 45 menit sampai seluruh sayuran menjadi empuk. Sebelum diangkat dan disajikan, taburan daun ketumbar cincang diaduk ke dalam sup. Sajian Sancocho ini sangat cocok dihidangkan bersama nasi putih hangat dan potongan jeruk nipis.
Dalam catatan resepnya, pembuat menjelaskan beberapa alternatif bahan. Daging chuck roast dapat diganti dengan potongan london broil atau jenis daging sapi sup lainnya. Sayuran juga bisa diganti dengan jenis umbi-umbian lain seperti ubi jalar untuk memberi cita rasa manis. Jika kuah sup menyusut terlalu banyak selama proses pematangan, juru masak dapat menambahkan sedikit air atau kaldu sapi. Selain dapat dinikmati langsung, sup ini juga cocok dijadikan simpanan makanan dengan cara disimpan di wadah kedap udara di dalam lemari es hingga tiga hari untuk dipanaskan kembali.
Artikel ini dibantu penulisannya oleh AI, dirangkum dari: A Beautiful Mess (sumber).
